Willkommen auf Das Käseportal


Auf Das Käseportal finden Sie viele Informationen über Käse, verschiedene Käsesorten, deren Geschichte und Kultur.


Mein Ziel ist es, die Kultur, Tradition und die Geschichte des Käses zu bewahren und so darzustellen wie sie war und ist!


Auch die verschiedenen Kombinationen zu Wein und Bier oder auch zu Senf und Fruchtsenfsorten sind sehr spannend und können auch auf dieser Seite nachgelesen werden.


Wenn die Interesse besteht sein Produkt hier vorzustellen, kein Problem, eine E-Mail (info @ das-kaeseportal.de) genügt um alles weitere zu Besprechen!


Käse, Brot und Wein

Käse, Brot und Wein


Heute möchte ich euch ein kleines Zusammenspiel zwischen Käse, Brot und Wein vorstellen, das ich selbst bei meiner Ausbildung zum Käse-Sommelier probieren durfte.

 

[caption id="attachment_1981" align="alignnone" width="225"]Bild von Sabrina Volz Bild von Sabrina Volz[/caption]

 

Belebende frische


1.) Picandou, Ziegenfrischkäse aus Frankreich.



  • Passt sehr gut zu Weißbrotbaguette.

  • Weintipp: leichte frische, fruchtige Weiß- und Roséweine

  • z.b. Rivaner, trocken spritzig und erfrischend.


 

Würziger Hochgenuss


2.) Uriger Bergler, Rohmilch Hartkäse.

  • Passt sehr gut zu Mehrkornbaguette.

  • Weintipp: würzige Weißweine und fruchtige Rotweine

  • z.b. Regent, QbA, feinherb Duft von dunklen Waldbeeren samtiger Geschmack


 

[caption id="attachment_1983" align="alignright" width="225"]Bild von Sabrina Volz Bild von Sabrina Volz[/caption]

 

Cremige Harmonie


3.) Camembert de Normandie, Rohmilchweichkäse mit Außenschimmel.




  • Passt sehr gut zu Hefezopf.

  • Weintipp: Je höher der Fettgehalt, desto mehr Restsüße darf der Wein haben.

  • z.b. Traminer Kabinett, feinherb. Duft nach Rosen und Litschi.


Volles Aroma


4.) Pecorino "Fiore del Pastore", Sizilianischer Schafskäse, Hartkäse.




  • Passt sehr gut zu Ciabatta mit Olivenöl und Oliven.

  • Weintipp: Bei salzigen Käsesorten, Wein mit hoher Säure vermeiden. Je würziger der Käse, umso geschmacksintensiver darf der Wein sein.

  • z.b. Silvaner Spätlese, trocken


Himmel und Hölle


5.) Roquefort "Papillion", Schafskäse, Edelpilzkäse.




  • Passt sehr gut zu Baguette mit Wal- und Haselnüssen

  • Weintipp: Salziges und Süßes heben sich auf, ein wunderbares Spiel beginnt Finale auf Augenhöhe.

  • z.b. Riesling Beerenauslese.


 

[caption id="attachment_1985" align="aligncenter" width="225"]Bild von Sabrina Volz Bild von Sabrina Volz[/caption]

Le Poya, Affineur Walo

Le Poya, Affineur Walo


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La Poya ist der traditionelle Alpauf- und Alpabzug, ein Fest für das ganze Tal. Die Kühe werden herausgeputzt, dekoriert und von den Sennen im Frühjahr auf die Alp und im Herbst wieder ins Tal geführt. Dieses traditionelle Fest heisst im französischen La Poya und gab diesem speziellen Hartkäse seinen Namen. Dieser Käse der nach 8 Monaten seine volle Reife hat schmeckt sehr gut zum Frühstück oder als Dessertkäse.













  • Alter: 8 - 10 Monate





  • Charakter: kräftig, würzig, ein echter aus dem Gruyere





  • FIT: mind. 55%





  • Trockenmasse: 67%





  • Wassergehalt: 33%





  • Salzgehalt: 2%





  • Nährwert: 448 kcal pro 100g





  • Rinde: geschmiert, natürlich, gelb bis rotbräunlich





  • Gewicht: 6 - 7 kg





Rotwein Bärgler Affineur Walo

Rotwein Bärgler Affineur Walo


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Dieser Hartkäse aus der Schweiz von Affineur Walo sorgfältig ausgesucht wird mit Rotwein affiniert und entfaltet sein volles Aroma mit 12 Monaten. Der runde extra würzige Geschmack überzeugt jeden Käseliebhaber.  Am World Cheese Award 2012 wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und erhielt den Titel bester neuer Käse und ist somit der Weltmeister unter den neuen. Propieren Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur mit einem Glas kräftigen Rotweins.













  • Alter: 12 Monate

  • Charakter: Kräftig, extra-würzig, ein echter Bergkäse

  • FIT: mind. 45%





  • Trockenmasse: 64%





  • Wassergehalt: 36%





  • Salzgehalt: 2%





  • Nährwert: 399 kcal pro 100g





  • Rinde: Dunkelbraun, Schwarz