Willkommen auf Das Käseportal


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Saint Marcellin

Saint Marcellin


Saint-marcellin (fromage français)

 

Der Saint-Marcellin ist ein französischer Käse aus der Dauphiné, der aus roher oder pasteurisierter Milch von Hausziegen oder Kühen hergestellt wird. Ursprünglich wurde er nur aus Ziegenmilch produziert. Zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée sind FermierArtisanal und Industriel. Er reift zwischen zwei und sechs Wochen und ist ganzjährig im Angebot.

Charakteristisch für diesen kleinen Käse ist der säuerlich milde Geschmack. Er kommt mit einem Durchmesser von sieben Zentimeter und einer Höhe von zwei bis 2,5 Zentimeter in den Handel und wiegt dann mindestens 80 Gramm.

Der Saint-Marcellin ist die Ausgangsbasis für Le Pitchou, eine provenzalische Käsespezialität.

Als Wein passt zu dem Käse Châteauneuf-du-PapeCôtes du Ventoux und Gigondas.

Text: http://de.wikipedia.org/wiki/Saint-Marcellin_(K%C3%A4se)

Mimolette

Mimolette


Mimolette_Rinde

Der Mimolette ist ein kugelförmiger französischer Schnittkäse/Hartkäse aus Kuhmilch mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen Boule de Lille, das heißt „Kugel aus Lille“ bekannt ist. Dieser Name verweist auf die in der Stadt Lille gelegenen Reifekeller, in denen die etwa handballgroßen, oben und unten leicht abgeflachten Käsekugeln ursprünglich reiften. Der Name Mimolette hingegen kommt von frz. mimou, was halbweich bedeutet. Vermutlich begann man in Frankreich im 17. Jahrhundert mit der Herstellung dieses Käses nach der holländischen Edamer-Methode, nachdem der Minister Colbert den Import ausländischer Ware verbot. Heute wird er vor allem in den nördlichsten Provinzen Frankreichs (Nord-Pas-De-Calais) gekäst, es ist aber auch Ware aus den Niederlanden auf dem Markt.

Der Mimolette reift zwischen zwei Monaten und zwei Jahren und hat einen typischen, je nach Alter mild-nussigen bis kräftig-würzigen Geschmack und eine auffällige, intensive gelborange bis orangebraune Farbe, zur Rinde hin dunkler. Die Färbung entsteht durch Zugabe von Annatto (frz. rocou), einem Pflanzenfarbstoff aus den Samen des Orleanstrauches (Bixa orellana L.), bei niederländischer Ware findet auch Karottensaft als Färbemittel Verwendung. Die Rinde ist bei jungem Käse relativ glatt, mit fortschreitendem Alter wird sie dicker und ähnelt dann einer mit Kratern übersäten Mondlandschaft. In den Kratern siedeln Milben, denen der Käse seine löchrige Oberfläche verdankt. Der Käseteig ist fest und etwas brüchig. Junger Mimolette schmeckt relativ mild, im reifen Zustand riecht der Käse kräftig, fast „medizinisch“. In diesem Stadium schmeckt er kräftig haselnussig und fruchtig-zitronig. Unter Kennern gilt ein Alter von 6–18 Monaten als optimal.

Zerohund an der deutschsprachigen Wikipedia [<font><font>GFDL</font></font> or <font><font>CC-BY-SA-3.0</font></font>], via Wikimedia Commons





Als Alternative zu milderen Käsesorten passt Mimolette sehr gut auf eine Käseplatte. Er wird häufig mit Schwarzbrot und Cornichons oder aber auch mit klassischem französischem Baguette gegessen. Da er gut zu reiben ist, findet er auch in der warmen Küche vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Als Begleitgetränk eignet sich junger, fruchtiger Weiß- oder Rotwein, aber auch ein herbes Bier.

Im Mai 2013 verhängten die US-amerikanischen Zollbehörden ein Importverbot für Mimolette-Käse mit der Begründung der Food and Drug Administration, dass der Käse als Ganzes oder zum Teil aus einer „schmierigen, verdorbenen oder verrotteten Substanz“ bestünde und „nicht zum menschlichen Verzehr geeignet“ sei. Das Urteil rief in Frankreich Empörung hervor. Die Käse-Produzenten wiesen darauf hin, dass „noch nie jemand aufgrund des Genusses von Mimolette erkrankt“ sei und dass eine Änderung des Produktionsprozesses auch zu einer Änderung des Geschmacks führen würde.[1]

Der Mimolette war der Lieblingskäse von Charles de Gaulle.

 

Text: http://de.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Neufchâtel AOP

Neufchâtel AOP


Neufchâtel

 

Neufchâtel AOP ist ein Weichkäse der seit dem XI. Jahrhundert hergestellt wird. Normannische Kühe liefern die Milch für diese Käsesorte. Der Geschmack des Neufchâtel AOP ist am besten zu beschreiben mit den Attributen, säuerlich und leicht pilzartig.

  • Frankreich, Normandie

  • Kuhrohmilch

  • 45%F.i.Tr.

Pélardon AOP

Pélardon AOP


Pelardon

 

Dieser Käse ist einer der ältesten Ziegenkäsesorten Europas. Er hat einen feinen Ziegengeschmack und ist sehr cremig. Auf Baguette, im Ofen überbacken, mit Salat und Feigenkonfitüre ist er exzellent.

  • Frankreich, Languedoc-Roussillon

  • Ziegenrohmilch, Lab, Salz

  • 45%F.i.Tr.

Rouelle du Tran

Rouelle du Tran


Rouelle du Tarn

 

Der aus Frankreich stammende ( Midi-Pyrénées) Rouelle du Tran ist ein Mild-Aromatischer Ziegenrohmilchkäse mit leichtem Haselnussgeschmack, von der Fromagerie Le Pic. Er reift zwischen zwei und drei Wochen.

Natürlich und Rein, mit Milch, Salz und Lab. 45% F.i.Tr.

Rocamadour AOP

Rocamadour AOP


Rocamadour AOC

 

Der Rocamadour, auch Cabecou genannt, ist ein französischer Käse aus Ziegenmilch. Sein Name ist seit 1996 von der Appellation d’Origine Contrôlée geschützt. Dies stellt zum einen die Qualität des Produktes sicher und legt außerdem die Herstellungsbedingungen fest.

Die im Handel angebotenen Käse haben einen Durchmesser von vier bis fünf Zentimeter und sind lediglich ein bis 1,5 Zentimeter hoch. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 %.

Der Rocamadour ist außerdem Ausgangsprodukt des Picandou, einer Veredelungsform, bei der ausgereifte Käse in Blätter gewickelt werden.

Text: http://de.wikipedia.org/wiki/Rocamadour_(K%C3%A4se)

Banon AOP

Banon AOP





Der Banon ist ein französischer Weichkäse, der im Sommer aus Ziegenmilch, im Winter aus Schafsmilch und in der übrigen Zeit auch aus Kuhmilch hergestellt wird. Er wird in Esskastanienblätter eingewickelt zum Verkauf angeboten.

Es ist eine Käsespezialtät der Provence und hat seinen Ursprung im Dorf Banon bei Forcalquier. Seit 2003 wird der Banon durch eine AOC (geschützte Herkunftsbezeichnung) geschützt.

Die 6-7 cm großen Käse werden zur Reifung in Kastanienblätter gewickelt und mit Bast verschnürt. Die Kastanienblätter verleihen dem Käse ein ganz spezielles Aroma. Je nach Reifegrad ist der Geschmack mild bis kräftig-nussig. Die Konsistenz verändert sich mit zunehmender Reife von trocken zu weich bis flüssig.

Text: http://de.wikipedia.org/wiki/Banon_(K%C3%A4se)