Willkommen auf Das Käseportal

Mein Ziel ist es, die Kultur, Tradition und die Geschichte des Käses zu bewahren und so darzustellen wie sie war und ist!

...Das herausragende Lebens- und Genussmittel, das die Menschheit seit Urzeiten schon begleitet von den ersten Anfängen bewusster Nahrungsmittelzubereitung zu den Kulturen des Orients, der Antike, des Mittelalters bis in die Neuzeit und unsere modernen Industriezeit, ist: der Käse...

by Johannes Münnich

Schweizer Fondue "moitié-moitié"

Schweizer Fondue "moitié-moitié"


mit Le Gruyere AOP und Vacherin Fribourgeois AOP


 

Le Gruyere und Vacherin AOPFondue

Reibekäse

 

 

Zutaten für 4 Personen:







      • 400 - 500g Le Gruyère AOP

      • 400 - 500g Vacherin Fribourgeois AOP

      • 1-2 Knoblauchzehen

      • 1 TL Butter

      • 1/4 Ltr. trockener Weißwein

      • 2 EL Kirschwasser

      • Salz , Pfeffer, geriebene Muskatnuss

      • 1 EL Speisestärke

      • 2 EL Wasser




 

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP entrinden und grob reiben. Butter in einem geeigneten Fonduetopf (Caquelon) auf der Herdplatte schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Wein angießen und aufkochen lassen. Käse nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Solange weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fondue mit Kirschwasser, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Stärke und Wasser glatt rühren, zum Fondue geben und unter weiterem Rühren andicken lassen. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen. Baguette in Stücke schneiden und mit einem gemischten Salat zum Fondue reichen.

 

Tipp:

Wenn Kinder mitessen einfach Wein und Kirschwasser durch alkoholfreiem Apfelwein oder Apfelsaft ersetzen!

 

 

Guten Appetit...

Zum Download: [download id="33"]

 

Einige Tipps zum Fondue sehen sie hier:


Tipps zum Fondue


 

FonduesetKäsefondue auf BaguetteFondue am Tisch

Kommentare:

  1. Das ist natürlich der absolute Klassiker, mit Gruyere und Vacherin.
    Zwei Tipps habe ich noch dazu:
    1.) Während der Käse zum Schmelzen auf der Herdplatte ist, immer in Achter-Form umrühren. Sonst brennt der Käse in der Mitte an, vor der Caquelon auf dem Rechaud steht!
    2.) Ich teile den Wein in 2 Portionen auf. Der erste Teil kommt gleich zu Beginn zum Ablöschen rein, der zweite Teil wird mit der Stärke vermischt und später zugegeben. Wasser kommt mir nicht rein :-)

    Grüssle
    Jens

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  2. Hallo Jens,
    Danke für die Tipps!
    Hört sich gut an, werd ich beim nächsten mal ausprobieren!

    Gruß
    Michael

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