Willkommen auf Das Käseportal

Mein Ziel ist es, die Kultur, Tradition und die Geschichte des Käses zu bewahren und so darzustellen wie sie war und ist!

...Das herausragende Lebens- und Genussmittel, das die Menschheit seit Urzeiten schon begleitet von den ersten Anfängen bewusster Nahrungsmittelzubereitung zu den Kulturen des Orients, der Antike, des Mittelalters bis in die Neuzeit und unsere modernen Industriezeit, ist: der Käse...

by Johannes Münnich

Capriz - SCHÜTTLER

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SCHÜTTLER




Der Schüttler von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mir Gewürzen welche traditionell zur Herstellung des Südtiroler Schüttelbrot verwendet werden. . Während seiner  vier  monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

 

  • Aussehen Äußeres: gelblich bräunliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)

  • Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Schüttelbrotgewürz durchzogen

  • Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz

  • Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, mit feinen Gewürznoten

  • Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, mit Gewürzaroma, das stark an Schüttelbrot erinnert



Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - CARBONITO

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CARBONITO




Der Carbonito von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Am Ende seiner Reifung wird die Rinde des Carbonito mit Asche affiniert.

  • Aussehen Äußeres: Aschekruste

  • Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

  • Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

  • Geruch: leichtes Rotschmieraroma, erdige Noten, die an Holzkohle erinnern

  • Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichtes Ziegenaroma; feine erdige Note


Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - BÄRLAUCHKAS

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BÄRLAUCHKAS




Von April bis Juni erhältlich.

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  •  Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen



  • Aussehen Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, durchzogen mit Bärlauchstückchen

  • Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfit sein



  • Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon) und leichte Bärlauchnote



  • Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit  Bärlaucharoma und leichtem Pilzaroma
    Reifezeit: ca. 3 Wochen im Steinreiferaum (Schiefer)



Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - SAPPERLOT

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SAPPERLOT




Der Sapperlot von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.

  • Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, es kann leichter Milchschimmel vorhanden sein Aussehen

  • Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig,
    kann vereinzelte Lochung enthalten

  • Konsistenz: geschmeidiger Teig; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

  • Geruch: typisches Rotschmier Aroma

  • Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig



 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - CAPRIZELLA

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CAPRIZELLA




Caprizella (Mozzarella)

  • Aussehen Äußeres: Weiße glatte Oberfläche

  • Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, beim Anschneiden tritt das typisch „Milchige“ aus

  • Konsistenz: weicher geschmeidiger Teig

  • Geruch: angenehm milchiges Aroma

  • Geschmack: angenehm säuerlich, typisch für den traditionellen Mozzarella

  • Herstellung: hergestellt auf traditionelle Art; von Hand geknetet („filiert“) und geformt wird frisch verkauft, Haltbarkeit höchstens drei Tage



 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - GOASERLE

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GOASERLE




Der Goaserle von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.

  • Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, es kann leichter Milchschimmel vorhanden sein

  • Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

  • Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

  • Geruch: typisches Rotschmieraroma

  • Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichtes Ziegenaroma



 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - SAMBUCUS

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SAMBUCUS


by Roland Trettl




Der Sambucus von Capriz ist ein gereifter Frischkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen, aromatisiert mit Holunderaus Südtirol. Nach dem Ausformen wird der Käse mit Asche affiniert, welche den Käse schützt, und anschließend noch zwei Wochen im Reiferaum gereift. Die Passion der Saison im Frühling. Gereifter Ziegenfrischkäse mit Holunderblüten verfeinert

  • Aussehen Äußeres: schwarz- weiß marmoriert, reiferer Käse kann mit einem Milchschimmelflaum überzogen sein

  • Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig

  • Konsistenz: je nach Reifegrad weich bis fest, wobei der feine Schmelz erhalten bleibt

  • Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, leichte Holundernoten

  • Geschmack:  je nach Reifegrad fein säuerlich bis würzige Noten mit feinem Holunderblütengeschmack, im Laufe der Reifung von leichtem bis intensivem Ziegenaroma



 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - BIERKAS

Capriz - BIERKAS


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BIERKAS




Der Bierkas von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit dunklem Bier und Malz von der Brauerei Batzen Bräu in Bozen. Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen und Bier gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.

  • Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, vereinzelte Malzkörner.

  • Aussehen Inneres: bräunlich-weißer geschlossener Teig,
    mit Malzkörnern durchzogen

  • Konsistenz: geschmeidiger Teig; je nach
    Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

  • Geruch: malzig, mit feinen Biernoten

  • Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig, angenehmer Malz und Biergeschmack.



 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - KESCHTNKAS

Capriz - KESCHTNKAS


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KESCHTNKAS




Der Keschntkas von Capriz ist ein Weichkäse aus 100 % iger Ziegenmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mit gebratenen Kastanien (Keschtn) aus dem Eisacktal. Während seiner  drei wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet.  Unsere Passion des Herbstes.

  • Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen
    Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, mit gebratenen Kastanien durchzogen

  • Konsistenz: schnittfest; nach vorangeschrittenen Reifezeit kann der Kern weich bis flüssig werden.
    Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon)

  • 
Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich
bis kräftig würzig mit leichtem Ziegenaroma und Röstaromen der Kastanie



Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz Feinkäserei, Qualität aus Südtirol FORMAGGI DI ALTA QUOTA

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DAS ERLEBNIS KÄSE


Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis.
Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol. Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne. Der Beginn einer Tradition.



DIE RENAISSANCE DER ZIEGE.


Die Ziege war lange heimisch in Südtirol. Inzwischen ist sie aus großen Teilen des Landes verschwunden und nur mehr wenige Bauern halten an der Ziegenzucht fest. Mit Capriz streben wir nicht nur eine kulinarische Erweiterung für Südtirol, sondern auch eine Revitalisierung der Ziegenzucht und eine Belebung des Südtiroler Milchmarktes an.
Die Capriz-Weichkäse werden nach französischem Vorbild erzeugt. Auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen erweitert unser Käsemeister aber auch immer wieder den traditionellen Weg und experimentiert mit neuen Affinierungen.



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AUS LEIDENSCHAFT ZUM GENUSS


In einer internationalen Konsumwelt mit langen Transportwegen überblickt man heute selten den Ursprungsort der Lebensmittel auf dem eigenen Teller. Uns ist es wichtig, jeden Capriz Käse auf jene Weide zurückführen zu können, welche sein Ursprung ist. Denn gerade in der Produktion von edlen Käsen muss ein tiefes Vertrauen und gutes Zusammenspiel zwischen Bauern und Käserei bestehen. Das bedarf Zeit und Pflege, aber nur so können wir garantieren, dass die Käse von Capriz immer von höchster Qualität sind. Für uns heißt Qualität: Natürlichkeit und Fingerspitzengefühl in der Erzeugung, Innovation und Experimentierfreude, Erlebbarkeit und höchste Hingabe zum Produkt.



 ZU DEN KÄSESORTEN



Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Capriz - ZIEGIZ Schnittkäse

Capriz - ZIEGIZ Schnittkäse


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ZIEGIZ




Der Ziegiz von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Ziegenmilch  von Südtiroler Höfen. Während seiner
sechs-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

  • Aussehen Äußeres: gelblich-bräunliche Rinde

  • Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung
    Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz

  • Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma; im reiferen Stadium leicht würzig

  • Geschmack: würzig anhaltender Geschmack, leichte süßlich nussige Noten, je nach Reifegrad leichtes bis etwas kräftigeres Ziegenaroma


 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Treffen der Käsespezialisten

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Am Kaiserstuhl im Südschwarzwald fanden sich die Käse-Sommeliers zu ihrem Netzwerktreffen ein. Die Region ist nicht nur bekannt für ihren Wein, sondern inzwischen auch für ihre Ziegenkäse aus der Käserei Monte Ziego.

Daher stand vor allem die Kombination von Käse und Wein auf dem Fortbildungsprogramm, dass aufgrund des sommerlichen Termins um Käse in der Grillsaison ergänzt wurde. Blauschimmelkäse veredelte zusammen
mit Butter, Toastbrot und Eigelb als feine Kruste die zuvor auf dem Grill gegarten Lammkoteletts. Ausgefallen auch die Knusperlasagne mit Kreuzkümmeltomaten, Ziegenkäse und Tomatenhonig. Frittierte Wan Tan-Teigblätter füllten die Käse-Sommeliers mit Tomatenvariationen und einem Frischkäse, der im Smoker in feines Raucharoma gehüllt wurde.

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