Willkommen auf Das Käseportal

Mein Ziel ist es, die Kultur, Tradition und die Geschichte des Käses zu bewahren und so darzustellen wie sie war und ist!

...Das herausragende Lebens- und Genussmittel, das die Menschheit seit Urzeiten schon begleitet von den ersten Anfängen bewusster Nahrungsmittelzubereitung zu den Kulturen des Orients, der Antike, des Mittelalters bis in die Neuzeit und unsere modernen Industriezeit, ist: der Käse...

by Johannes Münnich

Capriz - ZIEGIZ Schnittkäse

Capriz - ZIEGIZ Schnittkäse


zigiz

ZIEGIZ




Der Ziegiz von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Ziegenmilch  von Südtiroler Höfen. Während seiner
sechs-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

  • Aussehen Äußeres: gelblich-bräunliche Rinde

  • Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung
    Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz

  • Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma; im reiferen Stadium leicht würzig

  • Geschmack: würzig anhaltender Geschmack, leichte süßlich nussige Noten, je nach Reifegrad leichtes bis etwas kräftigeres Ziegenaroma


 

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

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